古法酿造工艺‌ 陶缸发酵酱油

2025/11/27 13:47:29

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恪守代代相传的古法酿造智慧，拒绝工业化速成模式，只为还原酱油最本真的醇厚风味。从原料甄选到成品酿造，每一步都遵循先辈沉淀的传统章法：严选非转基因大豆与优质小麦，经自然晾晒、精细粉碎后，与纯净饮用水、天然海盐按黄金比例拌匀，制成饱满的酱醅。

核心发酵环节，我们坚持采用传统陶缸承载酱醅 —— 精选透气性极佳、质地温润的优质陶缸，经高温烧制而成，缸体富含天然矿物质，在发酵过程中能与酱醅充分交融，既锁住食材本味，又能激发深层风味。陶缸独特的透气性，让有益微生物群在适宜的温湿度中自由生长、缓慢代谢，使大豆与小麦中的蛋白质、淀粉逐步分解转化为氨基酸、有机酸等风味物质，催生出层次丰富的天然酱香。

发酵期间，匠人需每日巡检，凭经验调控环境温湿度，观察酱醅的色泽、香气变化，耐心等待数月甚至一年以上的自然熟成。漫长时光里，酱醅在陶缸中历经日晒夜露，慢慢沉淀出琥珀色的油亮光泽，酝酿出咸鲜适口、酱香浓郁的本真味道。全程不添加香精、色素、防腐剂，每一滴酱油都凝聚着食材的自然精华与古法的匠心温度，无论是凉拌提鲜、热炒增香，还是炖煮入味，都能为菜肴注入纯粹鲜香，还原中式烹饪的经典风味。