挑选好吃的酱油，核心是看配料、工艺标准、核心指标，再结合外观和质感辅助判断，避开添加剂过多的产品，优先选天然酿造、风味醇厚的类型，具体方法可分为这几步：
看配料表：越简单越优质
优质酱油的配料表通常只有水、大豆（非转基因大豆为佳，避开脱脂大豆）、小麦、食用盐，最多加少量白砂糖。如果配料表中出现谷氨酸钠（味精）、焦糖色、苯甲酸钠（防腐剂）、呈味核苷酸二钠（增鲜剂）等添加剂，且排名靠前，说明酱油靠添加剂提鲜、上色，天然风味会大打折扣。
看核心指标：氨基酸态氮含量决定鲜味
氨基酸态氮是酱油鲜味和等级的核心指标，数值越高，酱油越鲜、品质越好：
特级：≥0.80g/100mL；
**：≥0.70g/100mL；
二级：≥0.55g/100mL；
三级：≥0.40g/100mL。
建议优先选特级酱油，优质古法酱油的氨基酸态氮含量甚至能超过 1.0g/100mL，鲜味更浓郁。
观色摇瓶：从质感判断品质
按用途选择：生抽提鲜、老抽上色
生抽：颜色浅、咸味重、鲜味足，适合凉拌、热炒提鲜；
老抽：颜色深、黏稠度高，主要用于红烧、炖煮给菜肴上色；
若想兼顾多种用途，可选择标注 “佐餐” 的酱油，卫生标准更高，既能生吃又能热炒。
